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名称:鲍鱼菇
鲍鱼菇,又名台湾平菇、黑鲍菇、鲍鱼侧耳、高温平菇等,是发生于热带和亚热带地区的一种木腐性高温菇种。鲍鱼菇菌肉厚实,组织致密,质地脆嫩,其营养丰富,清香浓郁,具鲍鱼风味,口感独特,是一种食、药兼用的食用菌。由于鲍鱼菇菇体韧性强、耐贮运,且出干率较高,干品质量佳,并可填充夏季食用菌市场品种的稀缺,利用夏季空闲大棚栽培鲍鱼菇效益好。
    鲍鱼菇生长温度范围较广,但超过33℃和低于20℃均不利于菌丝生长和子实体的形成,因此,栽培季节必须根据当地的气候特点和菇房设施条件来定。我省采用冬暖大棚设施在春、夏、秋三季均可栽培,一般在4月上中旬开始装袋栽培,5月中旬开始出菇管理,栽培季节可延续到8月份,出菇时间截止到10月上中旬。生产周期一般为80~90天。
    鲍鱼菇栽培设施要求能保温保湿,通风透光,排水畅通,便于消毒处理。一般采用东西长40~50米、内宽7~9米的冬暖式塑料大棚,棚内地面可下挖20~30厘米,墙体厚0.8~1.2米,北墙高出地面1.8米以上,每隔2米设一个直径为30~35厘米的通风孔或建拔气筒,以利于通风调控。棚内立体出菇菌墙、菇畦或出菇架均设为南北向,操作道宽50~60厘米。棚顶覆盖无滴膜,上覆草苫,夏季高温时架空搭盖遮阳网。
    鲍鱼菇最佳栽培方式为熟料袋栽。均匀拌料后经堆积通风发酵处理4~5天,最高料温达到65℃左右,期间翻堆2次,最后摊堆晾排不良气味后,进行装袋。采用聚丙烯筒袋,规格为38×20厘米或35×l7厘米,每袋装料量约为0.45~0.6公斤(干料)。装袋完毕,料中央打一通气孔,两端扎口。在0.15MPa压力下蒸汽灭菌2.5~3小时,或采用100℃常压蒸汽灭菌8~12小时。待料袋冷却至30℃左右时,按常规无菌操作接种,置于25℃~28℃温度下发菌培养,一般经30~35天菌丝可长满袋。发菌场所不需要光线,注意通风透气。发菌期间应注意检查料袋内的温度变化,如袋温超过32℃,须及时倒袋并将菌袋按井字形排放,同时加强通风降温。当菌丝生长至菌袋1/2时,可刺孔增氧,以免因袋内缺氧而导致菌丝纤细、生活力下降。增氧时,可用消毒的细针在长满菌丝体部位扎孔,扎孔后用石灰粉撒布菌袋表面,以防杂菌侵入污染。通过扎孔,可有效提高发菌速度。当菌丝发满袋后,袋口出现许多黑色孢子梗束,即可开袋出菇。
    待栽培袋菌丝完全长满后,移入出菇棚,整齐排列成立体菌墙,解开菌袋两端扎绳,将塑料袋口翻卷至接近菌料。可向菌袋适度喷水,但袋口内不能积水,同时保持菇棚内空气相对湿度在90%左右,调控棚温在23℃~30℃范围内,不要过低或过高,适当降低出菇棚的光照强度,增加通气量,约4~5天即可现蕾出菇,此时应加大水分管理,一般每天可向子实体喷3次左右雾状清水,同时保持较大的空气湿度,以促进子实体的迅速生长,避免因空气过于干燥导致子实体生长慢、粗糙畸形或色泽变淡、变黄、老化快。但也不能让菇体上积水,以免形成水斑。从菇蕾发生到采收一般需5~7天。
    头潮菇采收完毕,清理料面,停止喷水,让菌丝体恢复2~3天,再喷水促菇,约间隔7~10天,第二潮菇可形成。但连续采用袋式出菇,第二、三潮菇多为单生,且转潮出菇慢,因此,后潮菇也可采取脱袋覆土畦栽方式进行补水出菇,能明显提高鲍鱼菇的产量。
    当菌盖直径生长至3~5厘米、边缘内卷、呈灰黑色或黑褐色,尚未弹射孢子时为最佳采收期,此时菌肉脆嫩,香味浓郁。若采收过晚,菌盖上翘,呈浅灰褐色或灰白色,孢子已弹射,则不耐贮运,口感较差。采收时,一手压住袋口培养料,一手捏住菌柄轻轻扳动,将菇体摘下即可。
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